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吃金针菇要注意的细节有哪些?

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吃金针菇要注意的细节有哪些?

发布日期:2018-09-26 00:00 来源:http://www.gxjxxpc.com 点击:

金针菇一定要煮熟再吃。假如色彩特别均匀、鲜亮,要留心其药剂残留量是否超支

北风乍起,热火朝天的火锅又开端走俏,金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。形状美丽、菌盖滑嫩的金针菇不仅含有丰厚的蛋白质、粗纤维、维生素等人体所必需的物质,其间的赖氨酸和锌还能促进儿童的智力发育和生长,被誉为“益智菇”。

有些消费者喜欢吃半熟的金针菇,咬起来“咔哧咔哧”的,很有嚼劲。其实这是一种错误的吃法。我国烹饪协会的专家提示,金针菇一定要煮熟再吃,不然简单引起中毒。

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,简单因氧化而发生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激效果。一般在食用30分钟至4小时内,会呈现咽干、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状;很多食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严峻症状。

秋水仙碱易溶于水,充分加热后能够损坏其成分。所以,在食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分化;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,以便彻底熟透。

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现在,市场上常见的金针菇有两种色彩:白色和黄色。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白,黄色金针菇应是淡黄至黄褐色,菌柄色彩上浅下深。不论哪一种,色彩纯粹,菌盖圆整严密不开伞,根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。

专家提示,假如金针菇色彩特别均匀、鲜亮,没有本来的幽香而有异味,可能通过漂、染或用添加剂处理过,要留心其药剂会不会影响健康,残留量是否超支。金针菇罐头假如色彩鲜亮,有刺鼻气味,汤汁浑浊且有悬浮物的,可能是通过特别处理的,不宜选购。

假如担心金针菇在售卖时通过了漂、染等处理,能够在做金针菇之前用开水焯一下,一起在水里放一小勺盐,这样能够把残留的硫去掉,还能够起到灭菌的效果。

食用菌拌料机厂家提醒你食用金针菇还要留意以下几点:

金针菇的部分物质能够刺激并诱发红斑狼疮肾病,而且金针菇含嘌呤物质多,而痛风正是由于嘌呤代谢反常呈现的症状,因而痛风、红斑狼疮患者要当心食用,以免加剧病况;此外,金针菇性寒,脾胃虚寒、缓慢腹泻的人应尽量少吃。


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