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杏鲍菇怎么保鲜?

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杏鲍菇怎么保鲜?

发布日期:2019-06-16 00:00 来源:http://www.gxjxxpc.com 点击:


一、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对杏鲍菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使杏鲍菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。

二、冷藏保鲜:低温能保持杏鲍菇新鲜和质量。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%比较合适。

三、速冻保鲜:在30-40分钟内,将杏鲍菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中 心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。食用菌拌料机额厂家指出速冻工艺为:原料验收-洗清-护色-漂洗-人工分级-抽空气-烫漂-一次冷却-二次冷却-速冻-精选-包冰衣-包装-冻藏-运输。

食用菌拌料机

四、化学药 物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消 毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,杏鲍菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜杏鲍菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来经济效益。

五、盐水保鲜:将烫煮后杏鲍菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。





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